où il y a déjà <add xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" place="superlinear">eu</add> du lait aigre. <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />(croyance à la peau de brebis) on <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />mêle (remue) sans cesse la crème au lait. <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" /><del xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rendition="#s" /> <add xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" place="sublinear">Le cumis est</add> d’autant meilleur que le lait, <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />est plus gras. Pour cela le <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />lait de vache en donne moins<supplied xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" cert="high">.</supplied> On distille <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />une première fois le cumis pour faire <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />de l’araca. <del xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rendition="#s">96 b</del> (6 bout de cumis <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />donnent 1 bout d’araca qui brûle lors <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />qu’on le <del xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rendition="#s" /> verse dans le feu). En <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />distillant l’araca une seconde fois <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />on reçoit l’<ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="c8c0f87e-df40-4908-80f8-7edf40a9085a" corresp="#f6d13f52-2eb8-4797-913f-522eb8c797e9" type="editorialNote"><hi rendition="#u">arsa</hi></ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="f6d13f52-2eb8-4797-913f-522eb8c797e9" corresp="#c8c0f87e-df40-4908-80f8-7edf40a9085a" type="editorial">Alkoholisches Getränk, das durch Rektifikation (nochmalige Destillation) des Branntweins Araca gewonnen wird, der wiederum aus vergorener Stutenmilch (Tschigan) hergestellt wird (vgl. <bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/359">II, 341f.</ref>, <bibl corresp="https://edition-humboldt.de/RQJES2M9">Persoz/Poggendorff 1834</bibl>, 210).</note>. (<ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="e1424dad-e2e7-4d16-824d-ade2e7ad16c1" corresp="#e56fc5f8-50b9-4081-afc5-f850b9308111" type="editorialNote">96 <ref xml:id="db82d952-59d5-4cf3-82d9-5259d5bcf3e9" corresp="#dd369739-bb4e-473a-b697-39bb4ec73ae3" type="editorialNote">bout.</ref><note xml:id="dd369739-bb4e-473a-b697-39bb4ec73ae3" corresp="#db82d952-59d5-4cf3-82d9-5259d5bcf3e9" type="editorial">Den Punkt setzte Humboldt wohl nicht gezielt, da hier und im Folgenden wahrscheinlich frz. bout: Teil, Anteil, Portion und nicht eine Abkürzung von frz. bouteille: Flasche gemeint ist.</note> d’<lb break="no" />araca auxquels on a ajouté <lb />un peu d’arsa donnent 8 bout d’arsa<supplied cert="high">,</supplied> <lb />donc 1/12)</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="e56fc5f8-50b9-4081-afc5-f850b9308111" corresp="#e1424dad-e2e7-4d16-824d-ade2e7ad16c1" type="editorial">Ein Verhältnis von 12 Teilen Araca zu einem Teil des daraus durch Rektifikation gewonnenen Arsa nennt auch Rose in seinem Reisebericht (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/360">II, 342</ref>). In der Anmerkung zu dem 1834 in <ref target="https://www.digitale-sammlungen.de/view/bsb10130345?page=7">Band 32</ref> der <quote>Annalen der Physik und Chemie</quote> erschienenen <quote><ref target="https://www.digitale-sammlungen.de/view/bsb10130345?page=219">Auszug aus einer Abhandlung über die Wirkung verschiedener Säuren auf Dextrin, Rohr-, Milch- und Mannazucker</ref></quote> von <persName ref="https://edition-humboldt.de/H0017937 http://d-nb.info/gnd/116091517">Jean-François Persoz</persName>, die vermutlich vom Herausgeber <persName ref="https://edition-humboldt.de/H0002047 http://d-nb.info/gnd/116250836">Johann Christian Poggendorff</persName> verfasst wurde und offenbar auf Mitteilungen Roses zurückgeht, wird hingegen ein Verhältnis von acht zu eins angegeben: <quote>Aus 6 Wedro's Tschigan gewinnen sie 1 Wedro Araca und aus 8 Stof Araca 1 Stof Arsa</quote>(<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/RQJES2M9">Persoz/Poggendorff 1834</bibl>, <ref target="https://www.digitale-sammlungen.de/view/bsb10130345?page=222">210</ref>).</note><supplied xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" cert="high">.</supplied> <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="a304dd25-43eb-401c-84dd-2543eb401c72" corresp="#b8a14551-d89a-4497-a145-51d89a3497ca" type="editorialNote">Gefäß eisern</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="b8a14551-d89a-4497-a145-51d89a3497ca" corresp="#a304dd25-43eb-401c-84dd-2543eb401c72" type="editorial">Gemeint ist wahrscheinlich das als Destillierblase fungierende Gefäß. Dabei handelte es sich laut Rose um einen <quote>halbkugelförmigen eisernen Kessel</quote>. Das Destillat wurde zudem in einem <quote>runden eisernen Topfe, der die Vorlage abgab</quote>, aufgefangen (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/359">II, 341</ref>).</note>, <unclear xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" reason="illegible" cert="high"> <ref xml:id="be1416c3-3ffe-4d74-9416-c33ffedd74ee" corresp="#c9975a3b-2ed1-4121-975a-3b2ed1f121cc" type="editorialNote">Lutum</ref><note xml:id="c9975a3b-2ed1-4121-975a-3b2ed1f121cc" corresp="#be1416c3-3ffe-4d74-9416-c33ffedd74ee" type="editorial">Kitt, Klebemittel zur Abdichtung der Fugen chemischer Apparate; von lat. lutum: Ton-, Lehmerde, Lehm, Dreck.</note> </unclear> von <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="dc43d2c7-996e-4aee-83d2-c7996e8aee0d" corresp="#a3ddd722-1249-4bf1-9dd7-221249cbf116" type="editorialNote">Erde <lb /> <del rendition="#s" /> und Pferdemist</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="a3ddd722-1249-4bf1-9dd7-221249cbf116" corresp="#dc43d2c7-996e-4aee-83d2-c7996e8aee0d" type="editorial">Die Fugen an den Übergängen vom Destillierkolben und der Vorlage zu den Röhren waren mit einem <quote>Kitt aus Erde und Pferdemist lutiert</quote> (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/359">II, 341</ref>).</note><supplied xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" cert="high">,</supplied> <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="f03ff64d-5484-40ea-bff6-4d548400ea03" corresp="#ea61b557-a747-46d4-a1b5-57a747c6d4ed" type="editorialNote"> <choice> <abbr>destill.</abbr> <expan>destillations</expan> </choice> <choice> <abbr>tub.</abbr> <expan>tubus</expan> </choice> <lb />von Holz</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="ea61b557-a747-46d4-a1b5-57a747c6d4ed" corresp="#f03ff64d-5484-40ea-bff6-4d548400ea03" type="editorial">Zwei <quote>gekrümmte hölzerne Röhre[n]</quote> verbanden den Destillationskolben mit den beiden Vorlagen (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/359">II, 341</ref>).</note> <del xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rendition="#s" /> <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="c322237d-755e-4e92-a223-7d755ede9227" corresp="#e97ebc37-d1f3-491d-bebc-37d1f3f91d23" type="editorialNote">in kaltes Wasser <lb />einmündet</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="e97ebc37-d1f3-491d-bebc-37d1f3f91d23" corresp="#c322237d-755e-4e92-a223-7d755ede9227" type="editorial">Die als Vorlage dienenden eisernen Töpfe standen <quote>in einem Gefässe mit kaltem Wasser</quote> (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/359">II, 341</ref>).</note>. Destillation zu rasch<supplied xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" cert="high">,</supplied> <lb xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" />Feuer zu stark<supplied xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" cert="high">,</supplied> daher <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="aff78c1f-4186-4548-b78c-1f4186954852" corresp="#c21bc8c4-7885-4819-9bc8-c47885d819fd" type="editorialNote">geht viel wasser <lb />gar Dampf mit über</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="c21bc8c4-7885-4819-9bc8-c47885d819fd" corresp="#aff78c1f-4186-4548-b78c-1f4186954852" type="editorial">Neben Alkohol, der bei 78° siedet, verdampft bei übermäßiger Hitze auch enthaltenes Wasser trotz seines höheren Siedepunkts.</note>. <ref xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="d65bd826-0f0f-4d87-9bd8-260f0f9d876c" corresp="#dca66af4-8887-4304-a66a-f48887e304a9" type="editorialNote">Aus Milchzuk<lb break="no" />ker alcohol?</ref><note xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xml:id="dca66af4-8887-4304-a66a-f48887e304a9" corresp="#d65bd826-0f0f-4d87-9bd8-260f0f9d876c" type="editorial">Die Gährungsfähigkeit von Milchzucker sei zunächst bezweifelt, bei neueren Versuchen aber bewiesen worden, merkt Rose in seinem Reisebericht an. Sein Bruder <persName ref="https://edition-humboldt.de/H0001041 http://d-nb.info/gnd/118602640">Heinrich Rose</persName> habe schließlich nachgewiesen, dass die Gährung nach einer Umwandlung von Milchzucker in Traubenzucker einsetze (<bibl corresp="https://edition-humboldt.de/BH8W3QPH">Rose 1837/1842</bibl>, <ref target="http://www.deutschestextarchiv.de/rose_ural02_1842/360">II, 342</ref>, Anm.).</note>