375 Speisekarten mit 1.020 Seiten aus den Jahren 1855 bis 2008 wurden inklusive <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Metadaten</hi> durch die <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Monacensia</hi> bereitgestellt. Sie entstammen 144 Münchner Gaststätten, Restaurants, Cafés, Bars, Festzelten und -hallen, die regional größtenteils in den Stadtbezirken Altstadt-Lehel und Ludwigvorstadt-Isarvorstadt zu verorten sind. Aufgrund unterschiedlicher Schriftarten wurde in <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Transkribus</hi> ein komplementärer Ansatz mit <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Handwritten Text Recognition</hi> (<hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">HTR</hi>) und <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Optical Character Recognition</hi> (<hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">OCR</hi>) verfolgt. Anschließend erfolgte eine manuelle Fehlerüberprüfung. Zusätzlich wurde ein <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Tagset</hi> entworfen, um die konsistente Annotation von Mengenangaben und Preisen, Gerichten und deren Zusammensetzung zu gewährleisten. Für die kollaborative Projektarbeit, insbesondere die Datenorganisation und -analyse, wurde die Lehr- und Forschungsinfrastruktur <hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">Digital Humanities Virtual Laboratory</hi> (<hi xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" rend="italic">DHVLab</hi>) eingesetzt, die seit 2016 an der IT-Gruppe Geisteswissenschaften der Ludwig-Maximilians-Universität München entwickelt wird (Klinke, 2018: 29–32).